Fischfilet an gebratenem Spargel mit Bärlauchbutter

Fischfilet an gebratenem Spargel:

• 1 kg grüner Spargel
• 4 Fischfilets (Zander, Forelle, Saibling,...)
• Zitronensalz (geriebene Zitronenschale mit Salz vermischt)
• Salz, Pfeffer
• Butter

Für dieses Rezept das holzige Ende des grünen Spargels abschneiden - Schälen ist beim grünen Spargel nicht erforderlich - in 3-4cm Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, den rohen Spargel darin braten, bis er durch ist und Farbe annimmt. Die Spargelspitzen etwas später in die Pfanne geben, da die Spitzen schneller gar sind. Den gebratenen Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp:

Für einen Farbtupfer am Teller eignen sich frische Karotten, die in ähnlich großen Stücken gemeinsam mit dem Spargel gebraten werden.

In der Zwischenzeit die Fischfilets waschen, abtrocknen und evt. in Mehl wenden. In einer Pfanne Butter erhitzen, die Fischfilets darin goldbraun braten. Danach mit Zitronensalz und Pfeffer würzen.

Bärlauchbutter: 

• 1 Bund Bärlauch
• 125g Butter (Zimmertemperatur)
• Salz, Pfeffer

Für das Rezept der Bärlauchbutter den Bärlauch mit Wasser abspülen, abtrocknen und fein schneiden. Den Bärlauch zur weichen Butter geben, salzen und pfeffern und gut vermischen. Die Bärlauchbutter auf eine Folie geben, mit Hilfe der Folie zu einer Rolle formen, einwickeln und in den Kühlschrank stellen.

Tipp:

Dekorativ ist die Bärlauchbutter wenn man sie in einen Spritzbeutel füllt!
Die kleinen gespritzten Portionen können auch eingefroren werden. Jedoch zuerst einzeln anfrieren lassen, ansonsten entsteht ein Klumpen an Bärlauchbutter.

Die Fischfilets mit dem Spargel auf einem Teller anrichten. Mit der Bärlauchbutter garnieren.

Gutes Gelingen bei dem Rezept des Fischfilets an gebratenem Spargel mit Bärlauchbutter wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!