Ausseerland Seesaibling
Der Seesaibling - ein kulinarischer Naturschatz im Herzen von Österreich!
beheimatet in den alpinen Seen der Region Aussee.
bekannt für das typisch hellrosa Fleisch.
beliebt für den zarten & feinen Geschmack.
Inhaltsverzeichnis:
- Das Besondere am Ausseer Seesaibling
- Wissenswerte Informationen über den Seesaibling
- Herkunft & Geschichte des Ausseerland Saiblings
- Warum ist das Ausseerland ein geeigneter Lebensraum für den Saibling?
- Seesaibling Fischfang & Veredelung
- Wie gesund ist der Seesaibling aus Aussee?
Besonderheit des Ausseer Seesaibling
Seesaibling - Beschreibung der Fischgattung
Der Seesaibling (Salvelinus alpinus) gehört zur Gattung der Saiblinge (Salvelinus), die wiederum der Familie der Lachsfische (Salmonidae) angehören.
Seesaiblinge haben sehr kleine Schuppen, und besitzen je nach Lebensraum eine unterschiedliche Färbung.
Durch die größere Maulspalte und dem weißen Vorderrand an Bauch- und Afterflosse sind sie von Forellen leicht zu unterscheiden. Zur Laichzeit färben sich die bauchseitigen Flossen samt Bauch rot.
Bei den Seesaiblingen gibt es zwei verschiedene Fortpflanzungstypen. Zum einen die Grundlaicher, die im Sommer von Juli – August auf den Steinböden der Seen in Tiefen von 20-80 m laichen. Zum anderen die Uferlaicher, die wie der Name schon sagt, in der Nähe des Ufers im Zeitraum September – Jänner laichen.
Die Fische ernähren sich von Larven, Insekten, Muscheln, kleinen Fischen wie die Elritzen (kleine lebhafte Schwarmfische) sowie von Plankton. Seesaiblinge können 40 bis 75cm lang werden und, sofern sie nicht gefangen werden, ein langes Leben haben -
bis zu 40 Jahre.
Saiblinge leben vorzugsweise in den tiefen und kalten Seen Nordeuropas. Sie sind in den Gewässern von Skandinavien, Russland, Island, den Britischen Inseln und in den Alpen bis zu 2.000 m Höhe zu finden.
Geschichte des Seesaiblings
Funde von Menschengebeinen gemeinsam mit Fischgräten aus der Urzeit beweisen, dass die Geschichte des Fischfanges Hand-in-Hand mit der Geschichte der Menschheit geht. Saiblinge wurden bereits von unseren Vorfahren in der Jungstein- und Bronzezeit mit Netzen gefangen.
Die Seesaiblinge aus dem Ausseerland waren damals für den Adel reserviert und wurden an den Wiener Hof geliefert. Um die Fische länger haltbar zu machen, damit sie den Weg nach Wien überstanden, wurden sie oft in geselchter oder gebratener Form, aber auch in Essig eingelegt, transportiert.
Die Fischereirechte für den Altausseersee waren von Anbeginn an in privater Hand. Die Rechte für die Fischerei im Grundlsee besaß früher der Adel, gegenwärtig wird der Grundlsee von den Österreichischen Bundesforsten betreut.Lebensraum Ausseerland
Der Seesaibling hat einen hohen Anspruch an die Wasserqualität. Er hält sich gerne in tiefen Gewässern auf, die klar, kalt und reich an Sauerstoff sind.
Glasklare und mit Trinkwasserqualität ausgezeichneten Seen des steirischen Salzkammerguts sind:
- Grundlsee (der größte See Steiermarks mit 425 Hektar)
- Altausseersee (214 Hektar)
- Toplitzsee (50 Hektar)
- Kammersee (0,1 Hektar)
Diese Seen bieten mit ihrer Seehöhe von ca. 710-720m und dem alpinen Klima ideale Lebensbedingungen für den See-Saibling. In den hochalpinen Seen:
- Vorderer Lahngangsee (1.494m Seehöhe)
- Hinterer Lahngangsee (1.622m Seehöhe)
sowie in kleinen Seen im Toten Gebirge kommen aufgrund von Nahrungsknappheit verkümmerte Saiblinge, die „Schwarzreiter" vor. In den Jahren um 1950 wurden Saiblinge aus dem Lahngangsee verwendet, um die genetische Grundlage der heimischen Saiblinge auszuweiten.
Anfang des 21. Jahrhunderts geriet durch die Einschleppung und Vermehrung von Flussbarschen und dem Überbestand an Hechten, das Gleichgewicht der Seen ins Schwanken. Die Zahl der Saiblinge ging drastisch zurück. Um wieder die Balance herzustellen, wurden Hechte gezielt gefangen, Laiche von Barschen entfernt und das Fischen von Saiblingen erheblich reduziert, sodaß man heutzutage eine gesunde Population hält.Ausseerland Seesaibling: Der Fischfang
Um den Seesaiblingsbestand aufrecht zu erhalten, ist die Ausfangmenge auf 2.500 kg begrenzt. Während der Fangzeit, die sich von Mai bis September erstreckt, werden täglich Seesaiblinge gefangen. Die Fische werden sofort nach dem Fang geschlachtet, auf Eis gelegt und direkt vermarktet - an Fischereibetriebe & regionale Gastronomie. Die darauf folgende Schonzeit beginnt Mitte September und reicht bis Mitte März.
Frischer Seesaibling ist ein saisonales Produkt und nur während der Fangzeit verfügbar.
Veredelung des „Naturfisches"
Die „Veredelung" erfolgt in Fischereibetrieben. Neben dem frischen Fisch, wird er auch filetiert angeboten. Eine besondere traditionelle Spezialität ist der Räucherfisch, dabei wird der frisch gefangene Seesaibling über Buchenholz geräuchert. Weiters bieten lokale Gaststätten den Ausseerland Seesaibling in verschiedenen kulinarischen Spielarten an.
Geräucherte Seesaiblinge
Ausseerland Saibling für die Gesundheit
Kaltwasserfische und besonders der natürliche Ausseer Saibling enthalten in hohen Maße Omega-3-Fettsäuren. Omega-3-Fettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren, die vor allem das Herz schützen, jedoch vom Körper nicht selbst hergestellt werden können. Daher ist es wichtig, sie über die Nahrung aufzunehmen. Am besten ein bis zwei Mal Fisch pro Woche!
Ergänzende Informationen:
Die österreichischen Bundesforste verkaufen Seesaiblinge unter der Handelsmarke WILDFANG Fisch. Die Marke WILDFANG Naturfisch garantiert, dass freilebende Saiblinge in Salzkammergut Seen mit Netzen gefangen und händisch verarbeitet werden.
Quellennachweis:
http://www.traditionelle-lebensmittel.at/article/articleview/73427/1/26087/
http://www.genuss-region.at/article/archive/11291
http://de.wikipedia.org/wiki/Seesaibling
Ausseerland Seesaibling
