Steirisches Weihnachtsessen - Ein Weihnachtsmenü in drei Gängen
Für diese Weihnachten haben wir für unsere Leser ein spezielles Weihnachtsessen zusammen gestellt. Ein besonderes Weihnachtsmenü mit Zutaten und Spezialitäten aus der Steiermark. Beginnend mit einer Schilcherrahmsuppe mit Käferbohnen-Stangerl als Vorspeiße. Medaillons mit Kürbiskernkruste an Erdäpfel-Gemüsepäckchen, dazu Vogerlsalat mit Speckdressing als Hauptgang. Und um den Lieben zu Hause Weihnachten noch weiter zu versüßen, endet unser Tipp für ein Weihnachtsessen mit Bratapfel mit Kastanienfüllung auf Preiselbeerspiegel. Für unser Weihnachts-Rezept haben wir ein bischen geschummelt und Weihnachten vorverlegt. Unser Team war vom Ergebnis begeistert! Die Weihnachtsrezepte sind ausgelegt für 4 Portionen.
Zur Vorspeise: Rezept für eine Schilcherrahmsuppe mit Käferbohnenstangerl
Käferbohnen-Stangen
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Für dieses Rezept die gekochten Käferbohnen passieren.
Tipp:Am Einfachsten lassen sich die Käferbohnen passieren,wenn sie frisch gekocht werden und noch warm sind!
Den Zwiebel fein hacken, mit etwas Öl in der Pfanne rösten. Den Blätterteig in 2 gleich große Hälften teilen. Eine Hälfte mit der abgeschmeckten Käferbohnencreme bestreichen, die zweite Hälfte darüberlegen und festdrücken. Den Blätterteig mit versprudeltem Ei bestreichen und mit dem Leinsamen bestreuen. Tipp:Auch jede andere Ölsaat, wie geriebene Kürbiskerne oder auch Kümmel kann verwendet werden. Für die Käferbohnenstangen den Blätterteig mit dem Teigrad in ca. 1cm breite Streifen schneiden, drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 200° ca. 10-15min backen bis die Käferbohnen-Stangerl eine schöne goldbraune Farbe haben. |
Zutaten für die Käferbohnen-Stangerl:
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Schilcherrahmsuppe
Für dieses Rezept die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen.
Zubereitung Variante a)Mit dem steirischen Schilcher ablöschen und einkochen lassen. Mit kräftiger Suppe aufgießen und ein wenig köcheln lassen. Würzen und mit dem Schlagobers aufmixen. Zum Schluß die Schilcherrahmsuppe nochmals abschmecken. Zubereitung Variante b)Mit der Suppe aufgießen und 10 min köcheln lassen. Schilcher mit Schlagobers verqirlen und mit einem Schneebesen in die Suppe luftig einrühren. Mit Zimt, |
Zutaten für die Schilcherrahmsuppe:
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Die Schilcherrahmsuppe in Tassen anrichten. Wenn gemocht, einen kleinen Tupfen Schlag draufsetzen, mit Schnittlauch garnieren. Mit den Käferbohnen-Stangen servieren!
Der Hauptgang: Medaillons mit Kürbiskernkruste und Erdäpfel-Gemüsepäckchen, dazu Vogerlsalat mit Speckdressing
Erdäpfel-Gemüsepäckchen
| Für das Erdäpfel-Gemüsepäcken Rezept die Erdäpfel, die Karotten und den Knoblauch schälen. Die Erdäpfel vierteln, die Karotten in Scheibchen schneiden und mit den Knoblauchzehen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mittig auf die einzelnen Backpapierblätter geben, jeweils ein Stückerl Butter draufsetzen, die Enden des Backpapiers zu kleinen Päckchen drehen und festbinden. Die Erdäpfel-Gemüsepäckchen ins vorgeheizte Backrohr bei 180°-200° schieben. Garzeit: 30-45 Minuten. |
Zutaten:
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Vogerlsalat mit Speckdressing
| Den Vogerlsalat putzen und auf einzelne Teller anrichten. Für das Dressing Apfelessig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer in einem Schüsserl vermischen und zur Seite stellen. Den Speck fein würfeln und in der Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten. Anschließend den Speck aus der Pfanne herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen.
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Zutaten:
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Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste
| Für die Kürbiskernkruste Butter und Dotter schaumig rühren und mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen. Tipp:Die gehackten Kürbiskerne vor dem Verarbeiten in einer Pfanne leicht anrösten. Das Schweinsfischerl in 3cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. In der Pfanne, in der zuvor der Speck angebraten wurde, die Medaillons von beiden Seiten braten. Die Medaillons herausnehmen, mit der Kürbiskernpaste bestreichen und im Backrohr gratinieren, bis sie oben Farbe bekommen. Inzwischen die Bratenrückstände Tipp:Anstatt des Schweinefilet kann auch der Lungenbraten (Filet) von Kalb oder Rind verwendet werden. |
Zutaten für die Kürbiskernkruste:
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Süßes zum Abschluss: Bratapfel mit Kastanienfüllung auf Preiselbeerspiegel
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Für das gefüllte Bratapfel Rezept das Kastanienpüree mit Staubzucker und einen Schuß Rum vermischen, mit etwas Zimt und echter Vanille abschmecken. Die Preiselbeermarmelade mit etwas Wasser strecken. Den Schlagobers steif schlagen. Auf die Teller einen Preiselbeerspiegel anrichten, die gefüllten Bratäpfel mit Deckeln draufsetzen und mit etwas Schlagobers garnieren. |
Zutaten:
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Das Steirische Spezialitäten Team wünscht ein tolles Weihnachtsessen und schöne Weihnachten!
